Rabarbermuffins..

Fick en knippe rabarber av en kollega häromdagen & åkte hem till min lilla sjukling & bakade rabarbermuffins. Så gott!! Det här receptet smaksatte jag med lite kardemumma. Annars fungerar det här receptet jättebra till de allra flesta bär. Knepet till goda bärmuffins tycker jag är rumsvarmt margarin och grädde i stället för mjölk i receptet.

Rabarbermuffins

ca 20st

125 gram rumsvarmt margarin eller smör
2 dl socker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
 2 tsk bakpulver
1 1/2 dl grädde eller mjölk
2 tsk malen kardemumma

1 tunt skivad rabarberstång doppad i socker

Ugn: 200 grader

Ställ muffinsformar på en plåt. Rör socker & smör & tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda de torra ingredienserna & rör ner i smeten. Häll i grädden & rör ordentligt.  Fördela smeten i formarna. Vänd rabarberbitarna i lite socker & stick ner dem i smeten. Grädda i cirka 15 minuter.

Midsommartårta..

Helt plötsligt har det blivit juni - den första sommarmånaden. Så härligt, men samtidigt så tufft för nu vill man inte jobba mera. Jag vill var ledig & inte alls gå till något jobb. Värre blir det också ju närmare midsommar man kommer. Så tycker jag att det är varje år. Man får liksom peppa sig själv varje dag för att orka, så känns det just nu i alla fall. Jag längtar SÅ till lediga varma lata dagar, inte vakna till någon klocka & bara ta dagen som den kommer. Fem hela lediga underbara veckor har jag framför mig - nedräkningen har börjat!!

Ni måste hålla med mig om att bland det somrigaste som finns är jordgubbstårta. Här är ett recept ur ett gammalt nummer av Elle Mat & Vin (3/10) jordgubbar med maräng låter så smarrigt! Kanske blir årets midsommartårta..

Smet 1:
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
150 gram smält smör
3 äggulor
5 msk grädde

Smet 2:
3 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Mandelspån

Fyllning:
Rikligt med bär (jordgubbar, blåbär, hallon och vinbär)
3 dl vispad grädde
Mera bär till garnering
Florsocker

Sätt ugnen på 250 grader. Börja med första smeten: Blanda vetemjöl, strösocker & bakpulver. Vispa ihop med smält smör, äggulor & grädde. Bred ut på bakplåtspapper i en långpanna. Gör den andra smeten: Vispa äggvitor, strösocker & vaniljsocker till en tjock maräng. Bred ut marängen ovanpå den första smeten. Strö över mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter eller tills marängen fått fin färg. Dela kakan på mitten & lägg bär & grädde på den ena halvan. Lägg på den andra halvan, garnera med bär & pudra över florsocker. 

Smulpaj..

Bästa fikat ever måste vara smulpaj. Gör smulpajen över din favoritfrukt eller favoritbär i en pajform. Så gott!

Smulpaj

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

100 gram smör eller margarin

Blanda ingredienserna och smula sönder över frukt eller bär. 

Grädda i ugn cirka 20 minuter 225 grader.